島根県浜田市干物海産物通販かすみ屋

のどぐろの煮付けは甘くとろけるような美味しさ

簡単！お店の美味しさ

日本海沖で獲れた活きの良いのどぐろのウロコと内臓を取りのぞいて急速冷凍。
食べたいときに解凍すれば煮つけでも塩焼きでもいつでも簡単に調理できます。

実はこの方法、居酒屋等のお店での仕込みと同じやり方なのです。
居酒屋さんなども市場から仕入れたのどぐろのウロコ等を取り除いたら１尾づつ袋に詰めて冷凍保存し、その日に必要なだけ解凍して調理している店が多いのです。

ご注文のお客様には、当店おすすめの「のどぐろ煮付けレシピ」を同封してお届けいたします。
ご家庭で簡単にお店と同じ美味しさを楽しんでいただけます。

人気居酒屋直伝！　のどぐろ煮つけレシピ

家庭でも簡単にプロの美味しさ

煮魚は難しくて苦手と敬遠される方もいらっしゃいますが、いくつかのポイントさえ押さえれば簡単に美味しく仕上げることが出来るのです。

浜田市内で人気の居酒屋を営む料理のプロに家庭でも美味しくのどぐろの煮つけを作るために必ず押さえておくべきコツを伝授してもらいました。

味が染みやすいように切れ目を入れます

1. のどぐろはあらかじめ解凍し、味が良く染みるように切れ目を入れて水気を取っておきます。
2. 煮汁（水400cc、酒400cc、醤油100cc、みりん100cc、砂糖20g）を強火で煮立たたせ、のどぐろを入れ落し蓋をします。
3. 再び煮立ったらやや火力を落として（中火の強火）約１０分煮ます。
4. １０分たったらのどぐろの身を崩さないように丁寧に取り出し器に盛り付けます。
5. 鍋に残った煮汁を強火で約１分間煮詰め、のどぐろに廻しかけて出来上がりです。

煮魚は強火で一気に仕上げます

煮魚を美味しく仕上げるコツは強火で一気に煮てしまうことです。火加減は煮汁が吹きこぼれず焦がさない程度で出来るだけ強火で煮てください。強火で短時間で煮た方が魚がふっくらと仕上がります。

沸騰した煮汁がのどぐろを覆い尽くす程であれば、落し蓋は必要ありませんが、鍋が大きかったり、火力が充分でなかったりする時には必要に応じて落し蓋を使います。

魚の大きさに合わせた鍋を

もうひとつ大切なのが適切な大きさの鍋を使うこと。魚がぴったり収まる大きさの鍋を使いましょう。鍋が大きすぎると煮汁がたくさん必要になりますし、焦がしてしまう原因にもなります。当店の「のどぐろ」を煮付けにするなら２０ｃｍ程度の鍋がおすすめです。