小さくても美味しさはホンモノ

約６５ｇ１２ｃｍ程度。これくらいの大きさののどぐろを地元では「メッキン」と呼んでいます。ちょっと小さめののどぐろですので、朝食用やお酒の肴に最適です。

見た目は小さくても「白身魚のトロ」と呼ばれるのどぐろ。小さな姿からは想像できないほどの脂の乗り。美味しさは「ホンモノ」です。

脂の乗り抜群！　浜田の「のどぐろ」

口の中にひろがる魚の甘味、のどぐろ。その味の理由は「白身魚のトロ」と呼ばれるほどの、脂質の含有量にあります。検査機関である島根県水産技術センターの試験データによると、８月中旬を過ぎ「旬」を迎えたのどぐろの脂質はマグロのトロを超える勢いです。

これには山陰沖の海域には脂質を多く含むプランクトンが多数生息しています。その栄養豊かな海域で育つことで脂ののりが良くなるのではないかと考えられています。

山陰沖の豊かな海で育まれたのどぐろ。当店ではのどぐろ本来の美味しさを味わっていただけるよう新鮮な一夜干をおつくりしています。